Результаты исследований экструдированных кормов

Результаты исследований, проводимых ВНИИКП г.Воронеж (Россия), по обработке различных культур на турбоэкструдере «Экспро-02».

При обработке сои активность уреазы снижается до 0,07-0,17 ед. рН против 1,87 ед. рН в необработанной сое. Такое снижение активности уреазы свидетельствует об инактивации антипитательных веществ в результате обработки ее в турбоэкструдере «Экспро-02».

За рубежом для оценки качества белка при обработке сои широко используется показатель: индекс растворимости белка, отражающий долю белка, приходящуюся на водорастворимую фракцию. В необработанных семенах сои на долю водорастворимых белков приходится 80-90% белка. В процессе тепловой обработки происходят качественные изменения в белковом комплексе, улучшающие переваримость белка и приводящие к снижению доли водорастворимой фракции. Чрезмерный или длительный нагрев может приводить к снижению доступности аминокислот или даже их разрушению, при этом отмечается и резкое снижение доли водорастворимых белков. Принято считать режимы обработки сои оптимальными, когда на долю водорастворимой фракции белка приходится 20-30%. Если водорастворимая фракция составляет менее 15% белка, то это свидетельствует об ухудшении качества белка, снижении его переваримости и доступности аминокислот.

При экструдировании сои отмечается снижение содержания водорастворимых белков с 20,5% до 3,6-4,0%. То есть доля водорастворимых белков в исследуемых образцах обработанных семян сои составляет 17,5-19,5%, и можно считать, что качество белка не ухудшается в процессе обработки сои на турбоэкструдере «Экспро-02».

Кроме того, проведены исследования по экструдированию зерна кукурузы, ячменя, пшеницы и гороха. В исследованиях использовали зерно кукурузы влажностью 9,1% с содержанием сырого протеина 8,7%; зерно ячменя - 12,6% и 11,1%; зерно пшеницы - 13,6% и 11,7%; семена гороха-9,4% и 22,1%. Для оценки качества экструдированного зерна определяли влажность, содержание растворимых и легкогидролизуемых углеводов, водорастворимых белков, декстринов, атакуемость углеводов амилолитическими ферментами. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Анализ данных таблицы показывает, что в экструдированых образцах содержание растворимых углеводов повышается в 2-3 раза, содержание легкогидролизуемых углеводов (полисахаридов) снижается при одновременном росте содержания декстринов. Также отмечается повышение атакуемости углеводов амилолитическими ферментами в 3-5 раз, что свидетельствует об изменениях углеводного комплекса зерна в процессе обработки.

Содержание водорастворимого белка в кукурузе не изменилось. При экструдировании гороха, как и при экструдировании сои, отмечено снижение доли водорастворимого белка с 17,4% до 8,5%. Одновременно снижается и содержание солерастворимых белков (таблица 2), а содержание щелочераство-римой фракции незначительно увеличивается. В целом растворимость белка снижается за счет образования нерастворимого остатка. Однако, по содержанию водорастворимых белков (более 15%) можно считать, что качество белка не ухудшилось в процессе обработки бобовых культур на турбоэкструдере «Экспро-02».

Таблица 1. Изменение показателей качества зерна при обработке на турбоэкструдере «Экспро-02»

Таблица 2. Изменение фракционного состава белков сои и гороха при обработке на турбоэкструдере «Экспро-02»

Технологические свойства полножирной сои, полученной на турбоэкструде- «Экспро-02», представлены в таблице 3.

Таблица 3. Технологические свойства полножирной сои, полученной на турбоэкструдере «Экспро-02»

Следует отметить, что полножирная соя представляет собой выравненную крупку и не содержит крупных фракций (частиц размером более 5 мм). Такой продукт не требует гранулометрической подготовки при вводе в комбикорма.